上班族，许多人吃腻了盒饭，因为经济原因，又不能每天在周边饭馆吃饭，便选择了自带饭菜，到单位食用。自带饭菜若是时间短，存放得当，那还没有什么问题。但多数人做好的饭菜，存放条件不好，或经过较长的时间才食用，此时不仅食品中的营养流失较严重，还会因为细菌滋生，食物变质，引起急性胃肠炎、食物中毒；在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐还会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。因此，存放条件不好的饭菜或存放时间较长的饭菜，是不能吃的。
但是，如果您能够科学地选择好、制作好并存放好自带饭菜，那食物内的营养物质就不会流失，细菌就不能够滋生，亚硝酸盐也不能形成，头天晚上制作好存放好的饭菜可以等到第二天食用了。下面，就这个问题，胡医生教大家几招，如果能够严格按照去做，自带的饭菜存放14小时以内食用是没有问题的。
1. 可选用的自带食物有米饭、馒头、家常饼、牛肉、鸡肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜（应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜）、水果、酸奶等。不选用的食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
2.若头天晚上做次日的午餐，尽量安排在睡前制作，这样距食用时间较短。当天早上做好自带午餐更好。
3.做好自带的饭菜后，盛入干净的保鲜盒后，用电风扇吹或冷水浸泡保鲜盒表面使食物迅速降温，然后立即盖好并密封保鲜盒，放入冰箱冷藏室，温度在2-4℃为宜。
4.自带饭菜如果当做早餐，那没有问题。但如果准备在次日中午食用，则将饭菜从家里冰箱冷藏室取出带到单位后，立即放入单位的冰箱冷藏室内，如果单位没有冰箱，可以买一个迷你冰箱，接上市电或车载电源或USB电源即可使用，经济又方便。注意：如果单位没有冰箱（或迷你冰箱），自带饭菜只能在早餐食用，不能等到午餐。头天晚上做好的饭菜，不能得到次日晚餐食用，不管有没有冰箱冷藏。
5.进餐时，食物必须用微波炉充分加热后再吃；生食的瓜果蔬菜（西红柿、黄瓜、苹果等）一定要洗干净再吃。
如果没有条件或不能做到以上者，不宜自带饭菜。
消化内镜室 胡刚
